Carne
El tiempo, el primer ingrediente.
Maduración de 10 a 45 días en nuestra cámara, cocción lenta a la parrilla. En El Nacional no hacemos trampas con la materia — la respetamos.
La Cava
Maduradas en nuestra casa
Elegidas y maduradas por nuestro Maestro Afinador. Todas las carnes se acompañan con patatas caseras o ensalada.
Chuleta de Cerdo « Noir Gascon » de Bigorre
400 g. Cerdo rústico de los Pirineos, criado al aire libre, carne densa y aromática.
Selección: Le Noir de Bigorre · Procedencia: Bigorre (Altos Pirineos)
La Clásica — Chuletón madurado 10 días
Para 2 personas. Nuestra firma: chuletón madurado 10 días en cámara, asado a la parrilla. Tierno, jugoso, sin artificios.
Selección: Maestro Afinador · Procedencia: Escocia · Maduración: 10 días
Chuletón Simmental madurado 30 días
1,2 kg mínimo. Raza de montaña, infiltración fina y sabor a avellana. Seleccionado por Lesage Prestige, madurado 30 días.
Selección: Lesage Prestige · Procedencia: Alemania · Maduración: 30 días
El Otro chuletón — madurado 45 días
600 g mínimo. Un homenaje al Asado argentino, otra forma de honrar el lomo bajo con hueso.
Selección: Maestro Afinador · Procedencia: Según disponibilidad · Maduración: 45 días
El Gran chuletón — madurado 45 días
1,2 kg mínimo. Para quienes quieren probar de verdad lo que hace el tiempo: 45 días de maduración, ternura excepcional, aromas profundos. Disponible según llegada.
Selección: Maestro Afinador · Procedencia: Según disponibilidad · Maduración: 45 días
Maduración en casa
Cómo lo hacemos, de verdad
Las piezas llegan enteras, descansan en nuestra cámara a 2°C con humedad estable al 85%. Durante 10, 30 o 45 días según la pieza, las enzimas trabajan: el agua se evapora, las fibras se relajan, los aromas se concentran. Cortamos a demanda y cocinamos a la parrilla.
La Bella Selección
Productos excepcionales
Para quienes quieren una pieza solo para sí, o descubrir el otro mundo de la carne.
Magret de pato del Périgord
Maison Pélégris.
Selección: Maison Pélégris · Procedencia: Périgord
Solomillo (onglet) de vacuno
Selección: Maestro Afinador · Procedencia: Escocia / Irlanda
« Entraña »
Vacuno Black Angus argentino.
Selección: Urien Loza — Argentina · Procedencia: Argentina (Black Angus certificado)
« Vacío Charrúa »
Vacuno Black Angus de Uruguay.
Selección: Lesage Prestige · Procedencia: Uruguay Black Angus certificado
« Bife de Chorizo » — la elección de los argentinos
La sublimación del lomo bajo.
Selección: Urien Loza — Argentina · Procedencia: Argentina (Black Angus certificado)
« Ojo de Bife »
Vacuno Black Angus argentino, ojo de entrecot.
Selección: Urien Loza — Argentina · Procedencia: Argentina (Black Angus certificado)
Origen del vacuno: U.E., UK, Francia, Argentina y Uruguay, según llegada.
Todas nuestras carnes se acompañan con patatas caseras o ensalada.