L’HISTOIRE

En 2010, Hugo Naón pose ses valises au 23 bis rue Rode, dans le quartier des Chartrons. Dans ses bagages : une enfance argentine où la viande est une culture, une formation à la cuisine étoilée chez Thierry Marx, et la conviction qu’une grande table peut être généreuse sans être intimidante. El Nacional naît ce jour-là. Seize ans plus tard, la salle est la même, la conviction aussi.

L’EXPERTISE VIANDE

Ici, la viande n’est pas un ingrédient — c’est une obsession. Hugo Naón maîtrise tout le cycle du bœuf : sélection rigoureuse selon la race et l’alimentation, maturation à sec de 30 à 45 jours sur place, découpe minute et charcuteries entièrement faites maison. Le travail d’un boucher affineur, servi à la table d’un bistrot. Une expertise rare à Bordeaux, construite sans compromis depuis seize ans.

LA CAVE

À la viande répondent les vins. Plus de 300 références sélectionnées avec la rigueur d’un caviste — pas d’une liste de restaurant. Argentine des hauteurs de Salta à la Patagonie, en passant par les vignobles de Mendoza. Bordeaux des Graves aux crus classés, des Pessac-Léognan aux petits producteurs de l’Entre-deux-Mers. Deux territoires de grande viticulture, à la même table.

L’ÂME

El Nacional n’est pas un restaurant gastronomique. C’est une grande table chaleureuse — le lieu où l’on revient, où les tablées se prolongent, où le vin circule et où le feu ne s’éteint pas. Seize ans que la salle des Chartrons accueille fidèles et nouveaux venus avec la même générosité. Pas de cérémonie. Juste la conviction.

Un lieu où il fait
bon se retrouver !