LA HISTORIA

En el 2010, Hugo Naón se instala en el 23 bis de la calle Rode, en el corazón del barrio de Chartrons. La cultura de la carne de Argentina, una solida formación de cocina gastronómica con el Chef Thierry Marx y la idea de que en un gran restaurant te puedes sentir como en casa. Ese día nació EL NACIONAL. dieciséis anos después la casa es la misma, la convicción también.

EL ARTE DE LAS CARNES

Aquí, la carne no es un ingrediente: es una pasión. Hugo Naón domina todo el ciclo del vacuno: selección rigurosa según la raza y la alimentación, maduración en seco de 30 a 45 días en la propia casa, corte al momento y embutidos elaborados íntegramente de forma artesanal. El trabajo de un carnicero afinador, servido en la mesa de un bistró. Una experiencia poco común en Burdeos, construida sin concesiones desde hace dieciséis años.

LA BODEGA

A la carne le responden los vinos. Más de 300 referencias seleccionadas con el rigor de un sommelier. Argentina, desde las alturas de Salta hasta la Patagonia, pasando por los viñedos de Mendoza. Burdeos, desde los Graves hasta los crus classés, desde Pessac-Léognan a los pequeños productores del Entre-deux-Mers. Dos territorios de gran viticultura, en la misma mesa.

EL ALMA

El Nacional no es un restaurante gastronómico. Es una gran mesa acogedora — el lugar al que se vuelve, donde las sobremesas se alargan, donde el vino circula y donde el fuego no se apaga. Dieciséis años en los que la sala de Chartrons recibe a fieles y recién llegados con la misma generosidad. Sin ceremonia. Solo convicción.

¡Un lugar donde es
agradable encontrarse !